作為中國菜系的經典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而別具一格，給諸多食客留下唇齒留香的美好記憶。如何通過美食推動產業(yè)的發(fā)展？記者1月2日獲悉，成都市人民政府辦公廳印發(fā)了《關于促進成都綠色食品產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《意見》）。

《意見》提出，到2020年，產業(yè)營業(yè)收入達到2400億元；到2025年，產業(yè)營業(yè)收入突破4000億元；到2030年，產業(yè)營業(yè)收入突破7000億元，將成都打造成為全球川菜中央廚房、川酒振興主陣地大平臺、特色方便休閑食品創(chuàng)制中心、健康飲料生產基地，培育一批中國500強企業(yè)、中國食品飲料100強企業(yè)，年營業(yè)收入100億元以上企業(yè)2戶、10億元以上企業(yè)30戶，建成2個以上具有鮮明特色、世界水平的產業(yè)功能區(qū)。

市經信局相關負責人告訴記者，未來成都市綠色食品產業(yè)的發(fā)展重點是堅持“品牌帶動、創(chuàng)新驅動、集群聯(lián)動、融合互動”發(fā)展路徑，聚焦川菜及調味品、名優(yōu)酒、方便休閑食品、健康飲料四大領域，加快構建特色鮮明、全鏈融合、綠色安全，具有國際競爭力和區(qū)域帶動力的綠色食品產業(yè)生態(tài)圈。

要如何推動成都綠色食品產業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展？《意見》對此提出了五大政策措施，包括推進功能區(qū)建設、強化品牌建設、實施創(chuàng)新驅動、培育市場主體、推動融合發(fā)展，涵蓋了綠色食品產業(yè)高質量發(fā)展的方方面面。

“要統(tǒng)籌優(yōu)化產業(yè)空間布局，精準確定產業(yè)功能區(qū)主攻方向和重點領域，推動綠色食品產業(yè)相關功能區(qū)差異化、高端化、品牌化發(fā)展。”市經信局相關負責人表示，要加快建設一批發(fā)展勢頭強勁、帶動效應顯著、安全綠色健康，具有鮮明特色、世界水平的綠色食品產業(yè)功能區(qū)。具體而言，《意見》提出將成都川菜產業(yè)園打造為建設全球川菜中央廚房的主支撐，將邛崍綠色食品產業(yè)功能區(qū)打造為建設川酒振興主陣地大平臺的主支撐，將中德（蒲江）中小企業(yè)合作區(qū)打造為建設健康飲料生產基地的主支撐，將中國天府農業(yè)博覽園打造為建設四川農產品集中展示平臺的主支撐。

產業(yè)的高質量發(fā)展離不開品牌的支撐。《意見》提出要強化品牌建設。推動“中華老字號”及“四川老字號”食品傳承升級，支持打造具有“國際范、成都味”的老字號商圈、品牌特色街區(qū)，激活老字號，煥發(fā)新活力。創(chuàng)新則是驅動產業(yè)高質量發(fā)展的根本動力。《意見》提出要實施創(chuàng)新驅動，以龍頭企業(yè)為主體，聯(lián)合高校院所和產業(yè)鏈上下游企業(yè)共建重大創(chuàng)新平臺，構建以國家級創(chuàng)新平臺為核心，資源共享、開放合作的創(chuàng)新平臺體系。

此外，《意見》還提出要支持工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網、區(qū)塊鏈等新一代信息技術在綠色食品產業(yè)研發(fā)設計、生產制造、流通消費等領域的應用，推動數(shù)字化車間、智能化工廠建設。支持推動食品制造業(yè)與旅游文創(chuàng)、種養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)等融合發(fā)展。

川菜：對回鍋肉、麻婆豆腐進行標準化、方便化生產

根據(jù)《意見》，成都市將建設川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心、郫縣豆瓣全產業(yè)鏈基地、火鍋底料研發(fā)制造中心，并以此打造全球川菜中央廚房。記者看到，《意見》中提出，我市將按照原料綠色化、工藝標準化、生產智能化、管理規(guī)范化的原則，建立健全生產標準及規(guī)范，實現(xiàn)產品口味、品相統(tǒng)一可控。對“回鍋肉”“麻婆豆腐”“宮保雞丁”等經典川菜和創(chuàng)新川菜進行標準化、專業(yè)化和方便化生產，開發(fā)川菜即食、定制產品，建設川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心。

調味料：重點發(fā)展火鍋底料并研發(fā)定制化產品

此外，《意見》還提出要鞏固郫縣豆瓣作為中國頂尖調味料之一、川菜之魂的獨特優(yōu)勢，選育優(yōu)質專用辣椒，建立原輔料種植基地，實施生產線數(shù)字化、智能化改造，提升郫縣豆瓣產品品質；依托中式餐飲第一大品類火鍋餐飲業(yè)的快速發(fā)展，特別是四川火鍋的全球影響力，重點發(fā)展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚底料等）及原輔料等，并針對不同消費群體研發(fā)標準化產品和定制化產品；發(fā)揮成都國際門戶樞紐和“蓉歐快鐵+航空”的空鐵聯(lián)運優(yōu)勢，聚焦風靡全球的川菜、火鍋等四川美食，支持企業(yè)在更大范圍配置資源、開拓市場，構建成都綠色食品產業(yè)買全球賣全球的競爭優(yōu)勢。

休閑食品：重點推動火鍋、冒菜等特色川菜方便化產品開發(fā)

在打造特色方便休閑食品創(chuàng)制中心方面，成都市將建設綠色方便食品研制基地和特色休閑食品研制基地。《意見》提出，順應都市生活節(jié)奏加快背景下，年輕人群飲食習慣和方式變化，傳承經典風味，凸顯地域特色，實施差異化創(chuàng)新，重點推動火鍋、冒菜、肥腸粉、缽缽雞等特色川菜，以及拌面、酥肉、粥等方便化產品開發(fā)。同時，鼓勵企業(yè)圍繞米、面、豆、薯、堅果等為主要原料的中華傳統(tǒng)主食，開發(fā)適應不同消費群體的旅游食品、航空食品、速凍食品、即食食品、營養(yǎng)快餐、減肥食品等品類。

酒：建設中國白酒體驗中心和特色果酒產業(yè)高地

在打造川酒振興主陣地大平臺方面，《意見》提出，成都市將建設中國白酒體驗中心和國內領先的特色果酒產業(yè)高地。

“成都作為全國傳統(tǒng)白酒重點產區(qū)之一，在四川乃至全國具有一定的知名度和美譽度，但在產業(yè)規(guī)模、產品品牌影響力方面與國內知名白酒產區(qū)還存在一定差距。”市經信局相關負責人介紹道，《意見》提出以世界頂級白酒發(fā)源地、固態(tài)蒸餾白酒高端品牌集聚區(qū)為支撐，發(fā)揮“主干”擔當，積極推動國內外知名品牌在蓉設立展示、文創(chuàng)、營銷、配送等供應鏈節(jié)點機構，帶動協(xié)作配套企業(yè)主動服務川酒振興；依托成都平原及周邊地區(qū)特色水果資源，順應年輕消費群體口味需求，搶抓國內果酒市場格局未定的機遇，加快構建涵蓋水果種植觀光、果酒釀造銷售、衍生產品開發(fā)的全產業(yè)體系，打造國內領先的特色果酒產業(yè)高地。

健康飲料：開發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用產品

在打造健康飲料生產基地方面，《意見》提出要建設高品質包裝飲用水生產基地和精制茶創(chuàng)制基地。在產品開發(fā)方面，《意見》提出要圍繞不同應用場景開發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用等特定用途產品，精準搶占細分領域市場。開展包裝飲用水資源調查，建立可開發(fā)利用的水資源數(shù)據(jù)庫，加強包裝飲用水水源地保護，確保水質安全穩(wěn)定。

同時，成都市將發(fā)揮地處中國茶樹原產地和茶文化發(fā)源地、川茶重要產區(qū)的優(yōu)勢，以“中國名茶之鄉(xiāng)”“國家茶葉標準化種植示范區(qū)”“國家級出口茶葉質量安全示范區(qū)”為支撐，開展茶葉自動化智能化精深加工、茶葉機采、名優(yōu)茶樹選育等關鍵技術及產品開發(fā)，推動加工工藝提升和茶飲料產品創(chuàng)新。（程怡欣 劉金陳 ）